Сколько канцерогена в наших тарелках?

Материально-техническая база Агентства продовольственной безопасности (АПБ)  в Азербайджане укрепляется. Согласно указу президента Ильхама Алиева, исследовательские лаборатории министерств экономики, сельского хозяйства, здравоохранения переданы на баланс нового ведомства.

 Судя по заявлениям председателя Агентства Гошгара Тахмазли, в продовольственном рынке страны будет наведен строгий порядок, разработаны новые стандарты по производству продуктов питания, их хранению и транспортировке.

Подготовлен план мероприятий по нормализации ситуации на мясном рынке. В Баку и в регионах страны будут созданы пункты забоя скота. Животные будут забиваться в отведенных для этого местах, потом мясо будут доставляться в торговую сеть – рынки и магазины. Новые скотобойни будут соответствовать международным стандартам, предусматривающим размер помещения, холодильное и другое оборудование, лаборатории для определения качества мяса.

Не менее жесткого контроля требует и производство хлеба. Как показали наблюдения, в этой сфере немало нарушений, которые касаются технологии выпечки, качество муки, добавок, упаковки изделий, доставки в магазин. Ряд фирм игнорируют санитарно-гигиенические нормы, перевозя хлеб в открытом виде, без упаковки. Помимо рабочего, водителя, продавца магазина, продукции касаются десятки покупателей, выбирающих свежий хлеб. Не трудно представить, сколько микробов в каждой буханке…

О генномодифицированных овощах и фруктах – разговор особый. Новые сорта картофеля, помидоров, огурцов, яблоки, выращенные на основе генной инженерии и импортированные в Азербайджан, вытесняют местные. Ученые склонны к мнению, что ГМО-продукты приводят к онкологическим заболеваниям.

В Европе также озабочены проблемой продовольственной безопасности. Но в отличие от Азербайджана, где высокопоставленные чиновники ограничиваются декларированием необходимых мер, и не ведется серьезная исследовательская работа о влиянии продуктов питания на здоровье людей, в Старом свете принимаются самые серьезные меры по защите этого рынка от фальсификата и опасной пищи.

Как сообщают немецкие СМИ, с 11 апреля 2018 года по всей Европе вступают в силу более жёсткие требования к производству хлеба, выпечки, картофеля фри, кофе, сухих завтраков и других продуктов. Эти меры Евросоюза направлены на снижение количества акриламида в пище – химического соединения, возникающего при термической обработке продуктов и увеличивающего риск развития рака.

Акриламид – это токсичное вещество, использующееся в промышленности для производства бумаги, красок и пластмассы. Впервые о его наличии в продуктах питания заговорили в 2002 году, после публикации исследований шведских учёных. До этого никто и предположить не мог, что это небезопасное для здоровья человека соединение может естественным образом возникать в широко употребляемых продуктах питания. Оказывается, в пище, богатой углеводами при её термической обработке (жарке, запекании, выпечке, фритировании, гриле), в результате реакции аспарагина (разновидность аминокислоты) и сахаров (глюкозы, фруктозы) может появиться акриламид. Хотя его количество в еде, как правило, сравнительно невысокое, длительное воздействие этого вещества может быть опасным.

С момента обнаружения неприятной находки проводились многочисленные научные исследования, в том числе и в Германии, в результате которых Европейское агентство продовольственной безопасности ещё летом 2015 года пришло к выводу, что акриламид – это канцероген. Он влияет на мутацию генов (исходя из данных исследований на животных), а значит – потенциально увеличивает риск развития раковых заболеваний. 21 ноября 2017 года Еврокомиссия опубликовала официальный список практических мер, призванных ограничить содержание акриламида в продуктах, поставляемых на европейский рынок, так как избавиться от него совсем невозможно. С этого месяца эти предписания вступают в силу, и многие производители должны будут контролировать уровень потенциально опасного вещества.

Вот список продуктов, в которых, как сказано в докладе Еврокомиссии, может образовываться акриламид: картофель фри, чипсы, крекеры, снеки, печенья и другие продукты из картофельного теста, хлеб, сухие завтраки (исключая крупы). В список включены и хлебобулочные изделия: печенье, бисквиты, сухари, зерновые батончики, вафли, кукурузные палочки, булочки, пряники, крекеры, хрустящие хлебцы и заменители хлеба, кофе и его заменители, детское питание на основе зерновых культур.

В своём регламенте Еврокомиссия установила предельно допустимые нормы содержания акриламида в продуктах питания и перечислила конкретные методы, которые позволят производителям снижать количество этого вещества. К примеру, при производстве продуктов из сырого картофеля, производителю следует выбирать тот сорт, в котором содержится меньше сахаров. Хранить картофель следует в тёмном месте и при температуре не ниже 6 °C. Перед жаркой рекомендуется бланширование – это процесс кратковременной тепловой обработки продуктов горячей водой, позволяющий опять же снизить количество сахаров. Жарить картофель рекомендуется при низкой, насколько возможно, температуре. Все результаты мер по снижению акриламида должны быть задокументированы. Еврокомиссия будет проводить систематические проверки производителей пищевых продуктов.

 

546 просмотров
| 2018-04-06T16:19:15+00:00 6 апреля 2018, 17:00|1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд6 Звезда7 Звезда8 Звезда9 Звезда10 Звезда (Пока оценок нет) Загрузка...|0